APPELLATION SPÉCIFIQUE D’ASPERGE DE NAVARRE.
Les asperges blanches de Navarre constituent un luxe gastronomique plein d'élégance et de saveur : soyeux et brillants, les authentiques produits maraîchers de la vallée de l'Èbre (Navarre, Aragon et Rioja) arrivent sur le marché avec la garantie offerte par l’appellation spécifique qui les protège par un label de qualité. Rosara possède ce label de qualité et certifie que ses asperges répondent à l’appellation spécifique d'Asperge de Navarre.
POIVRONS « PIQUILLO » DE LODOSA, APPELLATION D'ORIGINE.
Plante potagère très appréciée pour sa saveur caractéristique et sa finesse, le poivron « Piquillo » est originaire de Lodosa, mais sa culture s'est étendue aux localités voisines comme Andosilla, Mendavia, Cárcar, etc. Les poivrons « Piquillo » de Lodosa doivent provenir d'exploitations inscrites auprès du conseil de réglementation de l’appellation d’origine du poivron « Piquillo » de Lodosa, qui contrôle la bonne préparation des poivrons. Ils doivent être soumis à une flamme directe (bois, gaz, charbon de bois, etc.), et chez Rosara nous les préparons au bois de hêtre. Ils doivent être épluchés manuellement et sans les laver dans l'eau ou tout autre type de solution qui ne ferait que lui ôter de la saveur.
ARTICHAUT DE TUDELA I.G.P.
L'indication géographique protégée (IGP) couvre la production d'artichauts de Tudela dans 33 localités de la région Ribera Navarra, dont l'une (Andosilla) abrite Rosara. L'artichaut de Tudela appartient à la variété "Blanca de Tudela" et se reconnaît à sa forme arrondie et au petit trou qui se forme au sommet de l'artichaut, du fait car les feuilles ne recouvrent pas complètement l'artichaut. D'une saveur et d'une tendreté incomparables, Conservas Artesanas Rosara sélectionne les meilleurs artichauts de Tudela et les prépare de manière traditionnelle, ce qui donne un produit naturel et savoureux, sans le goût acide et "citronné" de beaucoup d'artichauts en conserve présents sur le marché.
HARICOT ASTURIEN I.G.P.
Cette indication géographique protégée couvre uniquement les haricots secs de l'espèce Phaseolus Vulgaris, L., de la variété traditionnelle "Granja Asturiana", dont la zone de production se situe sur le territoire de la Communauté autonome de la Principauté des Asturies. Les haricots asturiens sont de grande taille et extrêmement tendres ; leur peau n'est pas du tout perceptible et ils ont une saveur incomparable. Un véritable trésor gastronomique. Avec les meilleurs haricots, le meilleur chorizo et le meilleur boudin asturiens, Rosara élabore à la de manière artisanale une Fabada qui vous transportera dans les belles terres asturiennes grâce à sa saveur authentique et délicieuse.
TORTA DEL CASAR A.O.P.
L'appellation d'origine protégée Torta del Casar couvre les fromages fabriqués avec du lait cru de brebis et de la présure végétale provenant d’élevages contrôlés de la zone de Cáceres, en Estrémadure. Plus précisément dans les régions de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes et Montánchez. La Torta del Casar est un fromage à croûte semi-dure, avec une texture très crémeuse. Il présente des arômes lactiques et végétaux et un goût intense légèrement amer de part l'utilisation de la présure végétale. Avec une crème réalisée à partir des meilleures Tortas del Casar, Rosara élabore sa mousse au fromage Torta del Casar, une délicieuse pâte à tartiner d’appellation d'origine.