Albóndigas Veganas con Crema de Calabaza Rosara
Las albóndigas veganas son una alternativa perfecta para poder disfrutar de uno de los platos preferidos de toda la familia en su versión 100% vegetal. Una manera original y divertida de comer verduras, incluida la calabaza de la crema Rosara que sirve como salsa de acompañamiento.
- 500 ml Caldo de verduras
- 100 g proteína de guisante texturizada
- 1u Berenjena pequeña
- 6 tbsp Aceite de Oliva Virgen Extra
- 2 tbsp Soja
- 1u Cebolla pequeñ
- 100 g Setas Shitake
- Al gusto Sal
- Al gusto Pimienta
- 1 clove Ajo rallado
- 1 tbsp Tomate triturado
- 1/2 tsp Nuez moscada
- 1 tbsp Harina de espelta
- Unas pocas Vainas
- Paso 1
Calienta el caldo vegetal y deja en remojo la proteína de guisante texturizada ( 20 minutos). Y vete cociendo unas vainas en agua hirviendo 15/20min.
- Paso 2:
Cocina las berenjenas con una pizca de sal en el microondas durante 2 minutos, remueve y vuelve a introducirlas otros 2 minutos, reserva.
- Paso 3:
En una sartén rehoga la cebolla con aceite de oliva virgen extra hasta que se poche y esté ligeramente dorada, incorpora la proteína de guisante, que previamente hemos colado del caldo vegetal, añade las 2 cucharadas de soja y remueve hasta que se tueste.
- Paso 4:
En otra sartén con dos cucharadas de aceite vuelve a cocinar las berenjenas bien picadas e incorpora las setas , el ajo y saltea.
- Paso 5:
En un bol mezcla la proteína con las berenjenas e incorpora las especias, el ajo, el tomate triturado y salpimienta al gusto.
- Paso 6:
Con las manos forma las albóndigas y hazlas al vapor mientras se está calentando la crema de calabaza de Rosara. Pica las vainas previamente cocidas.
- Emplatado:
Montamos el plato con la crema de base y las albóndigas por encima. Picamos las vainas y las ponemos por encima con una gota de aceite de oliva.
